Gauffres aux Fraises

Mon fils voulait manger des gauffres et on a mangé des gauffres, les toutous aussi..

Ma recette marginale ici http://blogs.myspace.com/index.cfm?fuseaction=blog.view&friendId=210333945&blogId=531785705

Enfin, j'ai mon Weber

Depuis le temps que mes amis Anglo Saxons me parlent des barbecues Weber.. j'ai fini par m'en faire offrir un pour mon anniversaire, avec un peu d'avance.  Hier j'ai un peu désespéré de ne pouvoir cuisiner avec le four solaire, histoire de ne pas être concée dans la cuisine alors que le temps était relativement beau, mais le soleil ne chauffait pas assez.   Ensuite un peu marre de me servir du barbecue électrique,  même si c'est un super grand modèle pratique et bien conçu de chez Delonghi.. j'ai commencé par une recherche d'un barbecue qui me permette de décrocher des énergies "electricité" et "gaz".  Enfin, trouvé ce barbecue unique,  à charbons. Il y a même la fonction "allumage rapide" (Rapid Fire) à gaz pour embraser les charbons. Mais bon, si je ne veux pas de barbecue à gaz, je ne vois pas l'intérêt d'avoir une petite bonbonne de gaz, à moins que ça simplifie la vie, à suivre..

Voilà le monstre :

La réserve à charbons .. trop top ! pas besoin de tout voir trainer et de chercher les choses.  J'y ai mis les pinces à nappes et tous les petits trucs

Le top ultra :  un petit bidon dans lequel on met les charbons,  on pose le bidon sur des allume feux, et les braises se font toutes seules !  pas besoin de soufflerie, de surveiller..

Une fois les charbons prêts, ils sont versé dans le barbecue. 2 options, soit en cuisson directe, grillades traditionnelles ou cuisson comme dans un four.  Le bbq fermé, la température monte jusque plus de 250°,  super idée d'avoir installé un thermostat.

Et hop ! dans la foulée, j'ai cuisiné des Roulades de Seitan. Voilà .. en ouvrant le four après 40 minutes de cuisson, woahhh les bonnes odeurs d'oignon et de fenouil que j'avais ajoutés aux roulades.  ok je poste mardi matin les recettes suggérées pour les repas de Pâques, sur Myspace Jardin Vegan. Pourvu que ça éparge les petits veaux et les petits cochons que certains trouvent encore "du bonheur" à cuire et à manger. Si on leur enlevait leurs petits, ils diraient koi ces gens .. pfffff

Les Roulades cuites au bout de 40 minutes

Et tant qu'à y être, le four était encore chaud, j'ai mis à cuire  les tranches de Tofu marinées et grillées aux graines de sésame

 

Je vais mainenant continuer à cuisiner les plats pour Paques :  un gâteau aux pommes et aux noix,  un faux canard avec des feuilles de yuba (tofu séché), un petit râgout belge à la bière. Comme on ne peut pas tout manger, je congèle les plats pour plus tard. 

Un petit air de printemps, le jardin est sauvage mais c'est comme ça qu'on l'aime, les chiens aussi. Aucun produit chimique pour enlever les fleurs sauvages, on commence à voir les papillons voler. On devrait voir sortir les coquelicots très bientot.

Salade du soir

Juste envie d'un dîner frais.
Petite salade composée de feuilles d'épinards frais, de mélange de salade, carottes, chou râpés.. des pousses de radis germées, des petites tomates cerise, quelques morceaux de "fausse" viande séchée (façon boeuf - que je trouve à Paris Store), et un reste de saucisse tranchée.. et des fraises. Les premières guariguettes arrivées sur le marché, trop bonnes !

La sauce : 1 cuillérée à soupe de tamari, 1 cuillérée à café de vinaigre de riz, un peu de jus de citron, des herbes.

Le Seitan : Comment c'est fait .. simple !

Le seitan est obtenu à partir du lavage de la farine pour séparer le gluten. une fois cuit celui-ci peut être cuisiné à toutes les sauces, appelé Seitan, c'est le substitut idéal aux viandes animales. 

Pour faire le seitan on peut aussi utiliser la poudre de gluten pure qui est vendue dans les magasins bios. Attention à la qualité, certaines marques de poudre de gluten se travaillent moins bien que les autres. J'ai posté pas mal de recettes pour faire le seitan avec de la poudre de gluten, je dois dire qu'à chaque fois que je m'aventure dans une nouvelle recette, je pars dans des nouvelles formules ce qui fait que je cuisine rarement plusieurs fois de suite les memes seitans.

Et pour ceux qui ont du temps et qui voudraient faire eux-même le gluten, voici la technique .. inspirée par  Supreme Master Ching Hai.

Pour 1kg de farine on obtient environ 350g de gluten.. ça fait peu, mais on obtient des nouilles sans gluten obtenus avec la première eau de rinçage de la farine.  En fait de nouilles, j'ai plutôt fait sauter ce que j'avais obtenu dans un peu d'huile, ça a donné quelque chose de super bon qui ressemblait à de la couenne de porc.. de quoi bluffer le boucher du coin.

ok ok j'y arrive .. explications avec photos :

Prendre autant de farine que vous voulez. 

Mettre la farine dans un gros bol avec de l'eau.  Par exemple, pour 1kg de farine : 700 ml d'eau.

J'ai utilisé de la farine complète mais apparemment le gluten est plus lourd que si c'était fait avec de la farine blanche.

Une fois la farine recouverte d'eau, la travailler comme si vous vouliez faire un pain : pétrir mais bon.. ne vous fatiguez pas trop,  le but est de mélanger l'eau et la farine sans plus.

Quand vous avez bien travaillé la pâte, recouvrez la d'eau, comme ça :

Là ça devient la partie délicate : il faut laver la pate de farine dans l'eau, comme si vous laviez le linge. Le but est d'extraire le gluten qui formera la partie dure, le reste va partir dans l'eau.

Important : Lavez la farine plus longtemps la première fois, ne jetez pas l'eau du premier lavage, gardez-le pour faire des "nouilles" sans gluten comme décrit plus bas.

Ensuite, répétez l'opération plusieurs fois. Une fois que l'eau de lavage est claire, rincer le gluten sous le robinet pour finir.  J'ai réussi au bout de 5 lavages à obtenir une eau claire :

Une fois le gluten obtenu : le sécher dans un torchon (attention, ça colle un peu).

Mettre le gluten dans un film alimentaire, et le laisser ainsi au réfrigérateur : quand les petits trous dans le gluten ont disparu, il est prêt à être cuisiné . J'a utilisé un sac de congélation.

 

Le gluten prêt à être cuisiné :  par exemple à la vapeur.. c'est comme ça que ça devient du Seitan.

Maintenant qu'est ce qu'on fait de l'eau du premier lavage ?

Pour les petits gourmands...On le met dans un plat et on le laisse reposer toute la nuit. Le lendemain on obtient une sorte de pâte gluante qui peut servir à faire des nouilles sans gluten.

Pour les préparer : filtrer l'eau obtenue, la pâte sans gluten se sera déposée au fond du plat.  Déposer la pate dans un plat pour le faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir. Soit découper des bandes pour faire des nouilles, soit couper des morceaux à faire frire. 

J'ai fait une salade avec la pâte sans gluten, sautée en morceaux avec plein d'épices  :

Bon... c'est quand même beaucoup de temps, beaucoup d'eau pour obtenir quelques grammes de gluten.

Vous pouvez aussi faire comme moi, vous rabattre sur les gluten surgelés qu'on trouve dans les hypers Paris Store, on y trouve plein de produits végétaLiens.. ahhh il faut dire que ce sont les moines bouddhistes qui ont transmis la tradition du seitan.

Personnellement je n'achète pas les seitans de la grande industrie, ils sont trop gras et souvent le goût n'est pas vraiment génial, tout au moins en France où l'alimentation vegan est encore à son balbutiement.

Le gluten surgelé : c'est l'un de mes produits chouchous. J'avais même réussi à faire des "noix de StJacques" avec ce gluten,  véganiser un tel plat était franchement trop tentant. La recette obtenue est sur Jardin Vegan Myspace  et sur le site Jardin Vegan

Le Seitan selon Wikkipedia : http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_gluten_(food)

Pour continuer .

je n'ai toujours pas bien compris comment le système blog fonctionne ici :)

Hello !

Indulgence demandée si je n'arrive pas à lancer ce blog correctement !

un Roti laqué, cuisiné la semaine dernière, vegetalien

Histoire de montrer qu'on peut cuisiner autre chose que des animaux, mais surtout vous faire partager ma passion pour la cuisine vegétalienne. Alors que je me demandais un jour, quand j'étais très jeune,  comment le foie gras était fait, j'ai eu un choc culturel mais surtout j'ai eu des nausées rien qu'à l'idée de réaliser que j'avais ingéré pendant des années, au nom de la "bonne bouffe" traditionnelle, des organes d'oies gavées pour le plaisir des gens. Tout a basculé du jour au lendemain.. et j'ai été dans l'incapacité de cuisiner des cadavres d'animaux. La suite n'a été que la logique d'une réflexion philosophique sur l'utilisation des animaux par les hommes à des fins culinaires. Ensuite, il m'était évident de ne plus consommer de lait de vaches ou de brebis, ni de produits dérivés, surtout après avoir vu les vidéos et les comptes rendus d'enquêtes sur les odieux élevages industriels et la souffrance infligée à tous les animaux avant qu'ils ne finissent dans les assiettes (photo : ma choucroute vegetalienne)


Lors de mon arrivée en France, les produits vegetaLiens faisaient encore partie des produits "rares" dans les magasins. Je n'avais donc pas d'autre choix que de préparer les laits végétaux à la maison. Les recherches m'avaient conduite à m'intéresser au Tofu, au Seitan et au Tempeh. Hélas les produits industriels vendus en France sont franchement dégueux..

Le début de ma passion pour la cuisine végétaLienne..et en réponse à ma question intérieure : "mais pourquoi les gens ne font pas le choix de ne plus faire de rotis de boeufs ou autres".. La réponse évidente est qu'il fallait proposer aux gens des produits alternatifs qui leur laisse le bonheur de mitonner des mijotés pour leurs familles.  

Il a bien fallu me mettre à rechercher comment faire les tofus, viandes vegetales et le reste de manière à ce que les non-vegetaLiens aient envie de manger comme si.. pour donner envie à la maitresse de maison qui cuisine son roti de veau depuis des années, de cuisiner une autre sorte de "roti de veau" vegetaLien.

Il en a fallu du temps passé dans ma cuisine, de plats ratés aux gouts dégueux.. et des années d'expérimentations plus tard, mais surtout grâce au partage avec un réseau de "vegans" du monde entier, j'ai fini par trouver les formules de plus en plus simples pour cuisiner des plats de "fausses viandes, poissons, rôtis, jambons, fromages" vegetaLiens.

OK.. les gens continueront à dire qu'ils "aiment trop" la viande, que pour rien au monde ils ne changeraient, qu'ils ont besoin de leurs proteines.. D'autres diront que les vegetaLiens souffrent de carences.. etc.  Et puis il y a les vegans (ou speudos végans) qui critiquent parce mes plats ont des noms de "viandes" ..

Les discours et les discussions ne servent à rien.  Le choix personnel était fait de proposer mes recettes vegetaLiennes à mon entourage par le Myspace Jardin Vegan, sans imposer ma vision sur le monde animal, à chacun de voir s'il était assez curieux pour se lancer dans une nouvelle aventure culinaire.

Cuisiner vegetaLien est tout ce qu'il y a de plus simple, une fois qu'on sait comment remplacer les oeufs, la crème fraiche et autres produits des recettes traditionnelles. On peut tout inventer, tout imaginer, c'est sans limite ! c'est pour cela que je prends plaisir à cuisiner vegetalien. Gateaux sans oeufs, sans crème fraiche, sans levure chimique.. Mais non, elle rigole dites vous ! non.. c'est possible !

Les informations et mes recettes vegetaliennes sont postées sur Myspace depuis 3 ans, cette page sera laissée telle que, je compte ensuite basculer mes nouvelles recettes ici, histoire d'échapper aux nases sur Myspace qui ne cessent de m'empoisonner la vie.. http://myspace.com/pourlesanimaux

Promotionner le végétaLisme à travers les recettes me semblait important autant pour sensibiliser sur la nécessité d'épargner les souffrances aux animaux que pour des raisons de santé. 

Depuis plus d'un an j'ai accepté la fonction d'Ambassadrice pour http://www.worldanimalday.org.uk/ (Journée Mondiale des Animaux) sponsorisée par la Fondation Naturwatch (UK). La France a participé à WAD pour la première fois en 2009, puis en 2010 avec la SPA de Maurin (Herault). Nous allons voir si la participation sera plus importante en 2011, dur dur ..

Avant de continuer, faut que je trouve comment le blog ici fonctionne. C'est pas de ma génération tous ces machins techniques, j'envie les jeunes qui vous font des blogs en un tour de bras alors que les mamies comme moi ont besoin de relire plus de dix fois ce qu'il faut faire et où cliquer.