TofDinde

On trouve divers Rotis dans les pays Anglo-Saxons pour remplacer les dindes et les volailles de Noël. L'un d'eux le "Tofurkey", Tofu-Turkey ou litérallement "TofDinde", Tofu-Dinde. J'ai expérimenté un TofDinde fait à avec du Tofu à partir de farine de soja.  Si vous n'avez pas le temps de faire ce tofu vous pouvez utiliser du Tofu nature qu'il suffira de bien égoutter, puis de réduire en très petits morceaux pour procéder de la meme façon.

Cette année je ne cuisinerai pas pour les  fêtes, Nous sommes  invités pour tous les repas y compris pour Boxing Day, le 26 Décembre. J'ai fait ce plat pour les amis qui m'ont demandé une idée de Roti pour Nôel, en exemple j'ai fait un sauté rapide de farce, avec du pain, des champignons aillés. Une farce plus élaborée est mise en lien plus bas.

TOFDINDE   avec du Tofu fait avec de la farine de soja

J'ai tout simplement repris la recette que j'avais publiée Jardin Vegan : Faire du Tofu avec la farine de Soja  Mais en ajoutant 1 cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson de la farine.

Pendant que le Tofu égoutte, préparer la farce de cette recettes (en omettant le Tofu émietté) : Jardin Vegan - Tofu en Croute

Une fois le Tofu prêt, le mettre dans un grand bol.  Diluer 4 cuillérées à soupe de Maizena + 4 cuillérées à soupe de lait de soja nature + 1  cube de bouillon de légumes dilué dans le lait. Mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte assez molle mais compacte. Si c''est trop sec ajouter une cuillérée de lait. N'hésitez pas à bien relever la pâte, le tofu est très fade.

Mettre du papier ménager dans un plat à gratin allant au four. Huiler légèrement le papier.

Tapisser le fond et les bords du papier avec une partire du Tofu en étalant bien. Etaler la farce 

 Recouvrir avec le reste de Tofu en faisant en sorte que les bords soient bien couverts et le roti fermé.

Rabattre le papier ménager sur le roti pour bien le couvrir.

Mette au four à 180° pendant 40 minutes.

Sortir le roti du four, ouvrir le papier ménager puis renverser le roti sur une grande assiette. Enlever le papier ménager du plat.

Badigeonner le roti de marinade : 2 cuillérées à soupe de sauce de soja + 1 cuillérée à soupe de sirop d'agave + poivre. Puis remettre en le renversant à nouveau dans le plat à four. Passer le reste de marinade sur le roti et mettre au four pendant une quinzaine de minutes, le temps qu'il soit bien doré.

Servir avec la sauce que vous aimez, aux champignons ou aux cranberries

Buche de Noel

Un gâteau au chocolat moelleux transformé en buche de Noël. Facile et rapide à préparer, chacun pourra modeler le gateau dans la forme de "bûche" qu'il voudra. Pour une dégustation plus festive, on peut l'accompagner d'une boule de glace et de crème fouettée. La recette d'origine contenait du beurre et des oeufs, cette version végétaLiennisée qui comprend des ingrédients complémentaires donne un gâteau qui disparaitra rapidement.

La recette est également publiée sur le site Jardin Vegan

INGREDIENTS :


Pour le gâteau : j'utilise 1 tasse comme unité de mesure, il suffit de prendre n'importe quel contenant et d'utiliser les ingrédients proportiellement à votre contenant, 1 petit verre de table, 1 bol ..

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse d'amandes effilées
1/3tasse de cacao en poudre
3/4 tasse de sucre (non rafiné)
1cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
2 cuillérées à café de vinaigre de cidre
2 cuillérées à café de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille (selon vos gouts)
1/2 tasse de d'huile végétale (j'ai utilisé moitié huile de tournesol, moitié huile de colza)
1/2 tasse de lait de soja vanillé (ou nature)
3 cuillérées à soupe de compote de pommes

Pour la couverture :
130g de margarine + 220g de sucre glace + 1 cuillérée à soupe de cacao en poudre + quelques gouttes d'extrait de vanille

METHODE :  Chauffer le four à 200°

Dans un bol, mettre les ingrédients sec et mélanger.
Ajouter par dessus les ingrédients liquides sauf le vinaigre de cidre et la compotte de pommes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le vinaigre de cidre et la compote de pommes

Ne pas laisser la pâte reposer. Huiler légèrement un moule à cake et verser la pate dedans.

Baisser le four à 180°, mettre le gâteau à cuire pendant 25 minutes en vous assurant qu'il ne brule pas.
Une fois le gâteau cuit, le laisser dans le four éteint le temps qu'il refroidisse un peu. Sortir le gâteau du four, démouler et  laisser refroidir complètement.

A l'aide de ciseaux ménagers couper les bords du gâteau pour lui donner une forme plus ronde.

Préparer la couverture en mélangeant la margarine à température ambiante avec le sucre glace et le cacao + quelques gouttes d'extraits de vanille.

Enrober le gâteau de la couverture. Passer les dents d'une fourcette sur la garniture pour faire des trainées puis saupoudrer de sucre glace.

Noeuds de Yuba aux 5 Epices

Pour être honnête je n'aime pas trop le goût du Tofu, sauf celui qui est fait-maison quand j'ai le temps d'en faire. Les produits prêts à consommer "végétaLiens" ne me tentent pas, j'ai l'impression qu'ils sont saturés d'ingrédients qui les rendent impropres à être marinés,  en plus d'être vendus à des prix exhorbitants, ce qui explique le mythe "ça coûte cher de manger végétaLien". Et bien non, ça ne coûte pas cher du tout si on évite d'aller acheter de suite les tofus ou les seitans industriels. Histoire de comparer, j'ai regardé le prix du tofu nature Bjorn vendu en grande surface : pour 2 x 200g il faut débourser plus de 3€. Pour 500g de Tofu nature vendu dans les hypers asiatiques, ça coute 1,70 (plus ou moins). Ma préférence pour faire mes rôtis et autres compositions qui demandent du Tofu : le faire à partir de farine de soja, comme expliqué dans la recette Terrine de Poulet sans Poulet.

Des nouveaux produits arrivent en France comme le Yuba que l'on trouve sous diverses formes. Le gout du Yuba frais est trop bon, mais à moins de le faire soi-même on n'en trouve pas encore alors qu'aux USA et en Angleterre on en trouve au rayon frais. Hélas le yuba sec a un petit arrière gout qu'il faut disperser en le faisant réhydrater dans des bouillons divers selon le gout du plat que l'on prépare. Ceci fait, il faut juste trouver la meilleure méthode qui plaira à chacun selon les gouts et les épices.

Parmi mes produits préférés, la "Viande de Soja" ou "Peau de Tofu"  que constitue le Yuba est particulièrement celle qui me donne le plus de plaisir à préparer, c'est rapide mais surtout  constitue une excellente source de protéines. On les trouve dans les hyper asiatiques, sous forme de "noeuds de yuba" secs qu'il faut réhydrater. Un paquet coûte moins de 2€ et couvre pas mal de repas. Voir une recette précédente Sauté de Noeuds de Yuba aux Légumes  et les recettes de  Yuba ou Peau de Tofu sur Jardin Vegan

Lorsque je suis à court d'idées pour faire un repas,  je sors un paquet de "noeuds de Yuba". Cette fois, après les avoir laissés gonfler dans du bouillon sur feu doux, puis égouttés, je les ai fait revenir dans un peu d'huile puis saupoudrées de 4 épices, et arrosés de vinaigre balsamique pour les faire un peu caraméliser. En meme temps j'avais fait un sauté de légumes bien aillé, arrosé de sauce de soja aux champignons.

Champignons en pâte feuilletée

Des champignons dans le frigo, un bocal de petites asperges, une pâte feuilleutée à écouler, le tout finit par donner une petite tarte sympa. Je suis nulle en matière de "cuisine artistique" mais bon.. la tarte est bien bonne !

Je cuisine souvent au feeling en évitant de sortir la balance, je trouve qu'il n'y a rien de plus énervant que de peser les ingrédients.  les portions sont à adapter selon les envies. Pour un rouleau de pâte feuilletée (vegan), j'ai utilisé ..

- une barquette de 500g de champignons
- 1 oignon
- 1 cuillérée à soupe de persillade
- 3 cuillérées à soupe de farine
- 1/2 litre de lait de soja nature
- 1 verre de vin blanc
- 1 bocal d'asperges
- sel et poivre

Faire revenir les oignons tranchés + la persillade dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons tranchés et laisser cuire quelques minutes.

Une fois les oignons et les champignons cuits, ajouter la farine par dessus. Mélanger jusqu'à ce que la farine enrobe le tout.

Verser le lait végétal par dessus, tout en continuant à mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter le vin et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes - Si le mélange est trop épais (selon la qualité de la farine) ajouter du lait végétal.

Saler et poivrer selon vos goûts.

Etaler la pâte feuilletée sur une planche de travail. Passer le coté non tranchant d'un couteau à 2 cm du bord de la pâte, sans la couper.

Etaler le mélange de champignons sur l'intérieur de la pâte. Replier le bord .

Ajouter les asperges (ou n'importe quel autre légume que vous voulez) sur les champignons.

Faire cuire au four  à 220° pendant 20-25 minutes, baisser la chaleur éventuellement pour que ça ne brule pas.

Potée aux 2 haricots

Il me restait 2 boites de haricots, rouges et blancs, une moitié de chou blan à écouler et une envie de cuisiner un plat unique pour un dîner rapide style "Chowder" anglo saxon mais sans céleri ni carottes, relevé de persillade.   Le résultat a donné une petite potée sympa dont il ne restait plus rien à la fin du repas. 

INGREDIENTS : j'ai utilisé ... on peut en fait mettre tout ce qui reste ou que l'on aime.

1 boite de haricots rouges en conserve

1 boite de haricots blancs 

1 boite de tomates en conserve (je ne cuisine que des tomates en conserve hors saison)

1 boite de mais en conserve

la moitié d'un petit chou blanc 

1 gros oignon

1 grosse gousse d'ail pilée 

de la persillade 

1 cube de bouillon de légumes (ou plus selon la quantité)

Du pain rassis coupé en petits morceux

METHODE :

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire dorer dans un grand fait tout, dans de l'huile d'olive

Ajouter par dessus une cuillérée à café (ou de soupe selon la quantité que vous cuisinez) de pâte de curry doux + l'ail et mélanger pour dégager les odeurs. Ajouter ensuite la persillade et mélanger rapidement.

Ajouter le chou tranché en lanières + les haricots rouges égouttés.  Recouvrir généreusement de bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter le temps que le chou soit cuit.

Ajouter ensuite les haricots blancs égouttés,  les tomates, le mais égoutté, rajouter du bouillon de légumes si nécessaire.  Relever l'asaisonnement si nécessaire, sel poivre. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps : dans une poêle, faire revenir les morceaux de pain dans de l'huile d'olive (ajouter de l'ail si vous aimez)

Servir la potée avec le pain doré.

Potée d'Automne

 

Une potée faite avec de la  courge butternut, de navets, des champignons, des poireaux, des carottes et des haricots rouge. Afin de pouvoir satisfaire les nouveaux végtaLiens qui me disent souvent qu'ils aiment bien avoir quelque chose à couper au couteau, j'ai laissé la courge et les navets en tranches, les champignons entiers.

INGREDIENTS : Selon vos envies, ajouter n'importe quel légume d'Automne. Pour 4-5 personnes

Des tranches épaisses de courge butternut
un gros navet coupé en tranches épaises
2 poireaux
1 gros oignon
2 gousses d'ail pilées
1 boite de haricots rouges (moyenne)
4 gros champignons de Paris
1 cuillérée à soupe des épices de votre choix, mais réduire la portion si les épices sont piquants. J'ai utilisé 1 cuillérée à soupe de curry doux
1 1/2 verre de table de vin blanc sec + même quantité de bouillon de légumes
du persil hâché
2 cuillérées à soupe de raisins secs (si vous aimez)

METHODE

Laver et trancher les poireaux. Couper l'oignon en morceaux. Mettre le tout dans une poele profonde ou un fait-tout. Arroser d'huile d'olive et faire cuire à petit feu le temps que les légumes dorent.

Ajuter par dessus les épices et les gousses d'ail pilées.  Mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Verser le vin et le bouillon de légumes. Laissr chauffer.
Pendant ce temps éplucher le (ou les) navet. Mettre les tarnches dans la poele.

Laver la courge et l'essuyer. Couper des grosses tranches (utiliser un bon couteau, c'est un peu résistant). Enlever les graindes et les filaments. Ajouter les tranches dans la poele.

Laisser mijoter sur feu doux, à couvert pendant une quizaine de minutes.

Eplucher les champignons. Les ajouter entiers en les posant tête en bas sur le bouillon, ainsi que les feuilles de laurier.

Laisser mijoter 10 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les navets et la courge soient juste cuits mais encore durs.

Couper des lamelles dans les carottes avec un épluche légumes. Les ajouter dans la peole.
Retourner les champignons tete en haut. Ajouter les haricots rouges égouttés et les raisins secs.
Rectifier l'assaisonnement. Laisser mijoter 15-20 minutres

Une fois prêt ajouter du persil hâché. Servir sur ce que vous aimez, du riz, des nouilles ou avec des frites. Nous avons mangé cette délicieuse potée avec des graines de boulgour (couscous).

Saucisses Indiennes

   

Des saucisses que l'on peut préparer en grande quantité pour les congeler. Tranchées de manière traditionnelle ou utilisées dans des plats divers, vous pouvez ajouter les épices et herbes que vous aimez.

INGREDIENTS : J'utilise 1 tasse comme unité de mesure = 1 petit verre de table.

Pour les 2 saucisses sur la photo :

Mélange sec :

1.1/2 tasse de poudre de gluten

1/4 tasse de farine de pois chiche

1/4 levure maltée 

1 cuillérée à café de chaque : curry en poudre, ail en poudre, coriandre en poudre, gingembre en poudre.

2 cuillérées à soupe de garam malassa - si vous n'en avez pas, utiliser du curry doux

Mélange liquide :

2 tasses de bouillon de légumes

2 cuillérées à soupe d'huile d'olive

2 cuillérées à soupe de beurre de cacahuettes

2 cuillérées à soupe de pâte de curry doux

METHODE 

Mélanger le beurre de cacahuette et la pâte de curry au bouillon de légumes. 

J'ai utilisé la machine à pain : mettre le bouillon obtenu dans le bac et ajouter tous les autres ingrédients secs. Programmer la machine pour pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes. 

Si vous n'utilisez pas de machine à pétrir : mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol et les mélanger. Verser par dessus le mélange de bouillon de légumes. Mélanger avec une cuillère en métal. Pétrir la pâte obtenue, laisser un peu reposer et pétrir à nouveau. Répéter 4 fois.

Préparer les saucisses :

Partager la pâte obtenue en 2 parts.

Enrouler chaque part dans du papier de cuisson, en lui donnant une forme de saucisse. Ficeler solidement les ôtés des saucisses obtenues.

Mettre de l'eau froide dans un grand fait-tout. Poser les saucisses dans l'eau. Porter à ébullition et baisser le feu pour laisser les saucisses mijoter pendant 45 minutes à 1heure afin qu'elles soient fermes en cuisant.

Laisser les saucisses refroidir dans l'eau. Egoutter

Enlever le papier de cuisson. Trancher ou congeler ..

Il restait des chanterelles dans le réfrigérateur. Je les ai fait cuire rapidement puis ajoutées à des oignons et des tranches de saucisses saupoudrées de persillade. Salé et poivré. Pour terminer j'ai ajouté de la crème végétale et décoré avec des tomates cerises. Servi sur des tagliatelles.

Ingrédients utilisés : Beurre de cacahuette, Curry doux et Garam Malassa 

Magrets Vegans

Après plusieurs expérimentations, voici mes diverses recette pour des "steaks" de seitan qui n'aient pas l'arrière gout farineux, avec une version "façon magret"; Les quantités sont à adapter en fonction de la qualité de la poudre de gluten. Seules les proportions des mélanges secs et liquides que j'ai expérimentées devraient être gardées pour avoir le gout et la texture des steaks façon "magrets".

Ingrédients

Prendre n'importe quel contenant comme mesure des quantités. J'utilise 1 tasse usa, qui correspond environ à un verre standard. Vous pouvez faire cette recette de seitan "magrets" en grande quantité : en prendre la moitié pour faire la recettte ici, et cuire les autres dans un bouillon, surgeler ensuite.

SEITAN pour steaks façon magrets :

1 tasse de poudre de gluten
100 g de tofu ferme
2 cuillérées à soupe de tapioca
1 cuillérée à soupe de gingembre
1 cuillérée à soupe de 4 épices 1 cuillérée à soupe de cumin
1 cuillérée à café de chaque : romarin, thym, sauge.

liquide pour le seitan :

1/3 tasse de bouillon de légumes bien corsé
1/2 tasse de Tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de mélasse
1 cuillérées à soupe d'huile

Bouillon de Cuisson :
Du bouillon de légumes bien corsé
1 tasse de tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de mélasse
1 oignon

POUR FAIRE LE SEITAN :

Emietter le tofu, puis le mettre avec le bouillon de légumes dans un robot mixer. Bien mixer jusqu'à obtention homogène. Mélanger ensuite au Tamari, et diluer la mélasse dans le liquide.

Mettre tous les ingrédients secs dans un bol en plastique, mélanger. Verser d'un coup le liquide, les 3/4 d'abord, puis rajouter le liquide au fur et à mesure pour obtenir une pate qui ne soit pas trop liquide.

Bien pétrir la pâte ainsi obtenue une dizaine de fois. Laisser reposer un peu et recommencer.

Former un gros boudin avec la pate, La couper en tronçons, applatir les tronçons en forme de steaks.

A ce stade, vous pouvez :

* A. Faire cuire la moitié de la quantité de seitan
* B. Préparer l'autre moitié pour faire directement la recette de "magrets".

A. Mettre dans une gande casserole les produits du bouillon. Porter à ébulltion, puis réduire.

Jeter les morceaux de seitan à cuire dans le bouillon. Laisser cuire à petit feu pendant une bonne heure ou deux. Ne pas laisser bouillir.

B. Steaks Façon MAGRETS :

Mettre directement les morceaux non cuits dans une grande poele. Recouvrir avec un mélange de bouillon + 1 cuillérée à soupe de mélasse + 1 tasse de sauce de soja ou tamari.

Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure, sans couvrir.

Ajouter dans la poele autour des morceaux de steaks : des pommes de terre coupées en quartier, des carottes tranchées et des oignons coupés.

Faire cuire en couvrant la peole, sur feux doux pendant 40 minutes environ. (surveiller la cuisson des pommes de terre)

Le liquide doit etre évaporé en fin de cuisson. Les oignons sont légerement caramélisés.

Servir les "magets" sur un plat entouré des légumes ou autre accompagnement de votre choix

Si vous avez cuit le seitan à part, vous pouvez le laisser refroidir dans son bouillon, puis le sécher et surgeler.

Surgeler dans un sac de congelation le reste du bouillon qui reste pour l'utiliser quans vous referez du seitan

Canard Vegan des Moines Bouddhistes

J'ai préparé 2 sortes de plats différents faits avec des feuilles de yuba, inspirée par l'une des recettes envoyée par mon amie Bryanna Clark Crogan . J'ai modifié quelques ingrédients, comme d'hab. Elles sont toutes deux faciles à préparer. ces deux recettes ont pour origine celles que les moines tibétains cuisinent, elles sont appelées "faux canard des bouddhistes"


Faux "canard" on peut appeler aussi faux "poulet" (à droite photo)

INGREDIENTS : pour 1 paquet de yuba sec (photo en fin de page).

12 tasses de bouillon de légumes corsé, dans lequel on fait gonfler 4-5 champignons (parfumés ou autres)
1/2 tasse de sauce de soja ou de tamari
1 1/2 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou de sucre)
1 1/2 cuillérée à soupe d'huile
1 paquet de feuilles de yuba sec (voir photo)
1 paquet de feuilles de yuba huilées
de la sauce pour canard laqué (photo en bas de page) - Si vous n'en avez pas, faites ceci : mettez pour une petite tasse de bouillon de légumes + 4 cuillérées à soupe de sauce de soja + 4 cuillérées à soupe de sirop d'agave + 1 cuillérée à café de gingembre. Porter à ébullition, laisser cuire le temps que la sauce épaississe. et voilà ..

CUISSON :
Porter le bouillon de légumes à chauffer sans faire bouillir + la sauce de soja + huile. Laisser les champignons gonfler dans le bouillon pendant environ 15 minutes (ou plus selon les champignons)

Pendant ce temps : ouvrir le paquet de yuba séché. Sans sortir les feuilles, les émietter directement dans le paquet.

Une fois que les champignons ont gonflé, les enlever du bouillon et les garder pour une ultilisation ultérieure (ou les congeler).

Verser directement les morceaux de yuba dans le bouillon.

 

Laisser cuire pendant 30 minutes à petit feu, mais sans laisser bouillir.

Egoutter le yuba cuit, appuyer avec une cuillère pour faire couler le bouillon. Garder le bouillon qui reste.

Sortir les feuilles de yuba huilées en faisant attention, étaler les feuilles.
Couper autour des feuilles pour obtenir des rectangles.
Garder les chutes des feuilles de yuba pour faire d'autres recettes

 

Mettre chaque feuille dans le bouillon qui reste, pour l'assouplir.
L'étaler sur un torchon propre et sécher un peu.
Couper chaque feuille en diagonale pour avoir 2 triangles.

Passer de la marinade au pinceau sur chaque triangle.

Poser une grosse poignée de yuba en morceaux cuit sur un rectangle de yuba huilé, en positionnant vers la partie la plus large de la diagonale.

 

Rouler la feuille en serrant bien, puis ramener les bords.
Passer de la marinade au pinceau sur l'autre moitié de rectangle.
Enrouler comme précédemment. On obtient ainsi des rouleaux plus ou moins gros selon la quantité que vous ferez.

Mettre les rouleaux à cuire au bain-marie pendant une trentaine de minutes.
Allumer le four à 200° si vous voulez servir le plat de suite, ou vous pouvez congeler cette préparation ou la laisser au frigo en attendant de faire rôtir.

 

Une fois cuits à la vapeur..

Passer de la marinade sur les feuilles de yuba et laisser rôtir au four juste le temps que ce soit doré.

Voilà .. à gauche de la photo. Pour couper, utiliser des ciseaux de cuisine.

Faux "Canard" des Bouddhistes, inspiréepar Bryanna (avec modifs)

Prendre les memes ingrédients que pour la recette précédente, sauf le paquet de feuilles de yuba séchées. Cette recette nécessite seulement les feuilles de yuba huilées.

Préparer le bouillon de la meme façon que dans la recette précédente.

Enlever les feuilles de l'emballage, et les détacher en faisant attention de ne pas les trouer.

Couper les feuilles en format rectangulaires identiques, puis couper chaque feuille encore en deux. On obtient ainsi des feuilles de même taille, selon la taille de la poele que vous utiliserez.

Mettre les feuilles dans le bouillon pour les assouplir.
Les poser sur un torchon propre,et les sécher un peu.

Badigeonner une feuille avec la marine.
Poser une feuille par dessus, badigeonner à nouveau de marinade, poser une feuille et ainsi de suite. On peut utiliser jusqu'à une dizaine de couches de feuilles.

Replier ensuite les bords des feuilles pour faire comme une enveloppe.
Faire frire à l'huile.. retourner à l'aide d'une spatule pour faire frire l'autre coté.
Ca va gonfler lors de la friture. Attention ça cuit vite, ne pas laisser bruler !

Pour servir, couper en tranches avec des ciseaux de cuisine.
Voilà .. à droite de la photo en haut.

Bon appétit !

Et pour finir les champignons du bouillon et les chutes de feuilles de yuba




Petit plat improvisé avec tout ce qui restait

Surtout garder les morceaux de feuilles de yuba qui n'ont pas servi.
Le mieux est de le mettre dans le reste de bouillon pour les assouplir. Ensuite les couper aux ciseaux pour avoir des petits morceaux.
Les faire frire dans de l'huile, en mélangeant rapidement pour que ça ne brule pas. Réserver
Préparer un sauté avec les champignons du bouillon, tranchés, avec 1 oignon et 1 poivron. Ajouter le reste de bouillon + 1 cuillérée à café de pâte de curry (ou en poudre). Laisser mijoter le temps que les légumes soient cuits mais encore croquants. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter des petits pois congelés. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les morceaux de yuba frits. Mélanger.

Diluer 1 cuillérée de Maizena à 1 cuillérée d'eau. Verser dans la sauce et mélanger rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Parsemer de feuilles de coriandre ciselées..
Un plat sympa, peu couteux..

Les feuilles de yuba (je les trouve dans les hypers Paris Store) . A gauche les feuilles sèches. A droite les feuilles huilées.

Fausses Crevettes à la Crème

Une première expérimentation pour remplacer les plats de crevettes. Bien sur le but n'est pas de créer des "fausses crevettes" qui aient le goût des crevettes (pour ma part, je trouve que les crevettes mortes sentent... la mort salée), mais bien de permettre aux gens qui ne savent plus quoi cuire le jour où la belle-mère déboule et qu'elle réclame des crevettes à manger de bluffer avec un plat vegan... ok c'est un exemple. J'espère que ce plat vous plaira. Ensuite à vous de jouer, composer avec une sauce tomate, finir les restes dans une tortilla ou dans une crepe, au gratin avec des légumes, en brochettes sur le bbq...

Pour les personnes allergiques au gluten, je posterai dans la recette suivante une expérimentation aussi délicieuse de "fausse crevettes" sans gluten

INGREDIENTS : Nous allons d'abord faire les "crevettes" de gluten. J'en ai fait en grande quantité pour en surgeler. Si vous n'avez pas les produits dont je me suis servis, j'indique les produits de substitution.

5 ou 6 champignons chinois parfumés ou champignons noirs (si vous n'en avez pas, n'importe quel champignon séché)

3 bouillons individuels d'algues (voir photo en bas de page). Si vous n'en avez pas, utiliser les algues séchés que l'on trouve dans les magasins bios, et ajouter du bouillon de légumes.

2 Tasses de poudre de gluten
1 tasse de farine de pois chiche
3/4 tasse de levure maltée
1 grosse carotte râpée
1 cuillérée à soupe de sel

CUISSON :
Mettre 2 tasses d'eau dans une petite casserole.
Ajouter les 3 bouillons d'algue OU les algues et le bouillon de légumes
Porter à chauffer sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Passer le bouillon d'algues, on a environ 2 tasses de bouillon.
Garder les champignons et les algues pour les intégrer dans une autre recette de seitan par exemple (je les congèle pour m'en servir dans les rôtis "marins")

A ce stade, vous pouvez :

- Pétrir la pate à la main :

Mettre la poudre de gluten + la farine de pois chiche + levure + sel
+ carottes râpées. Mélanger

verser 1 1/2 tasse de bouillon froid dans le mélange de
farines. Bien mélanger avec une cuillère en métal, pétrir la pâte plusieurs fois, la
laisser reposer et recommencer 3 ou 4 fois.

- Pétir à la machine à pain : mettre le bouillon froid puis les farines + levure maltée.
Programmer sur "pates". Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin du pétrissage.

Prendre des morceaux de gluten, les rouler dans la paume des mains en les étirant, pour leur donner une forme "crevette".. bon, pas besoin que ça soit vraiment ça, c'est pour le fun, faire le lien entre ce que les gens mangent et le ptit animal qu'est la crevette.

Mettre à cuir à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pas trop longtemps, les gluten cuiront encore en mijotant dans la crème.

bon.. il y avait de la vapeur ...

Voilà.. phase 1, ça semble compliqué mais c'est super facile.

"Crevettes" Vegan à la crème 

INGREDIENTS :
1 gros oignon
Persillaide (ou ail + persil)
Du gluten façon "Crevette" ci-dessus
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
de la "Crème Cuisine" Sojami - ou de la crème de soja
1 cuillérée à café de pate de curry, ou 1 de curry en poudre
1 cuillérée à café de Maizena ou d'arrow root dilué dans 1 cuillérée d'eau

RECETTE
Couper l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile, avec la persillade + le curry et laisser dorer.
Verser par dessus du vin blanc et le bouillon de légumes, laisser mijoter le temps que le bouillon réduise de moitié.

Ajouter les morceaux de gluten dans le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, à feu doux.

Enlever les morceaux de gluten. Les garder à coté

Ajouter une grosse cuillérée à soupe de crème de soja et laisser mijoter quelques minutes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la crème de coco)

Diluer la maizena ou l'arrow root dans l'eau. Ajouter dans la sauce, laisser épaissir.

Remettre les morceaux de gluten dans la sauce. Laisser mijoter sur feu doux pendant quelques minutes..

Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes de terre en purée, de la quinoa ou n'importe quel accompagnement. Ne pas oublier le pain pour saucer... miam miam

Bon Appétit !

Bouillon d'algues séchés, vendu par petits sachets dans le paquet (Magasins asiatiques / ParisStore)