TofDinde

On trouve divers Rotis dans les pays Anglo-Saxons pour remplacer les dindes et les volailles de Noël. L'un d'eux le "Tofurkey", Tofu-Turkey ou litérallement "TofDinde", Tofu-Dinde. J'ai expérimenté un TofDinde fait à avec du Tofu à partir de farine de soja.  Si vous n'avez pas le temps de faire ce tofu vous pouvez utiliser du Tofu nature qu'il suffira de bien égoutter, puis de réduire en très petits morceaux pour procéder de la meme façon.

Cette année je ne cuisinerai pas pour les  fêtes, Nous sommes  invités pour tous les repas y compris pour Boxing Day, le 26 Décembre. J'ai fait ce plat pour les amis qui m'ont demandé une idée de Roti pour Nôel, en exemple j'ai fait un sauté rapide de farce, avec du pain, des champignons aillés. Une farce plus élaborée est mise en lien plus bas.

TOFDINDE   avec du Tofu fait avec de la farine de soja

J'ai tout simplement repris la recette que j'avais publiée Jardin Vegan : Faire du Tofu avec la farine de Soja  Mais en ajoutant 1 cube de bouillon de légumes dans l'eau de cuisson de la farine.

Pendant que le Tofu égoutte, préparer la farce de cette recettes (en omettant le Tofu émietté) : Jardin Vegan - Tofu en Croute

Une fois le Tofu prêt, le mettre dans un grand bol.  Diluer 4 cuillérées à soupe de Maizena + 4 cuillérées à soupe de lait de soja nature + 1  cube de bouillon de légumes dilué dans le lait. Mélanger le tout à la main pour obtenir une pâte assez molle mais compacte. Si c''est trop sec ajouter une cuillérée de lait. N'hésitez pas à bien relever la pâte, le tofu est très fade.

Mettre du papier ménager dans un plat à gratin allant au four. Huiler légèrement le papier.

Tapisser le fond et les bords du papier avec une partire du Tofu en étalant bien. Etaler la farce 

 Recouvrir avec le reste de Tofu en faisant en sorte que les bords soient bien couverts et le roti fermé.

Rabattre le papier ménager sur le roti pour bien le couvrir.

Mette au four à 180° pendant 40 minutes.

Sortir le roti du four, ouvrir le papier ménager puis renverser le roti sur une grande assiette. Enlever le papier ménager du plat.

Badigeonner le roti de marinade : 2 cuillérées à soupe de sauce de soja + 1 cuillérée à soupe de sirop d'agave + poivre. Puis remettre en le renversant à nouveau dans le plat à four. Passer le reste de marinade sur le roti et mettre au four pendant une quinzaine de minutes, le temps qu'il soit bien doré.

Servir avec la sauce que vous aimez, aux champignons ou aux cranberries

Buche de Noel

Un gâteau au chocolat moelleux transformé en buche de Noël. Facile et rapide à préparer, chacun pourra modeler le gateau dans la forme de "bûche" qu'il voudra. Pour une dégustation plus festive, on peut l'accompagner d'une boule de glace et de crème fouettée. La recette d'origine contenait du beurre et des oeufs, cette version végétaLiennisée qui comprend des ingrédients complémentaires donne un gâteau qui disparaitra rapidement.

La recette est également publiée sur le site Jardin Vegan

INGREDIENTS :


Pour le gâteau : j'utilise 1 tasse comme unité de mesure, il suffit de prendre n'importe quel contenant et d'utiliser les ingrédients proportiellement à votre contenant, 1 petit verre de table, 1 bol ..

1 1/2 tasse de farine
1/2 tasse d'amandes effilées
1/3tasse de cacao en poudre
3/4 tasse de sucre (non rafiné)
1cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
2 cuillérées à café de vinaigre de cidre
2 cuillérées à café de fleur d'oranger ou d'extrait de vanille (selon vos gouts)
1/2 tasse de d'huile végétale (j'ai utilisé moitié huile de tournesol, moitié huile de colza)
1/2 tasse de lait de soja vanillé (ou nature)
3 cuillérées à soupe de compote de pommes

Pour la couverture :
130g de margarine + 220g de sucre glace + 1 cuillérée à soupe de cacao en poudre + quelques gouttes d'extrait de vanille

METHODE :  Chauffer le four à 200°

Dans un bol, mettre les ingrédients sec et mélanger.
Ajouter par dessus les ingrédients liquides sauf le vinaigre de cidre et la compotte de pommes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le vinaigre de cidre et la compote de pommes

Ne pas laisser la pâte reposer. Huiler légèrement un moule à cake et verser la pate dedans.

Baisser le four à 180°, mettre le gâteau à cuire pendant 25 minutes en vous assurant qu'il ne brule pas.
Une fois le gâteau cuit, le laisser dans le four éteint le temps qu'il refroidisse un peu. Sortir le gâteau du four, démouler et  laisser refroidir complètement.

A l'aide de ciseaux ménagers couper les bords du gâteau pour lui donner une forme plus ronde.

Préparer la couverture en mélangeant la margarine à température ambiante avec le sucre glace et le cacao + quelques gouttes d'extraits de vanille.

Enrober le gâteau de la couverture. Passer les dents d'une fourcette sur la garniture pour faire des trainées puis saupoudrer de sucre glace.

Noeuds de Yuba aux 5 Epices

Pour être honnête je n'aime pas trop le goût du Tofu, sauf celui qui est fait-maison quand j'ai le temps d'en faire. Les produits prêts à consommer "végétaLiens" ne me tentent pas, j'ai l'impression qu'ils sont saturés d'ingrédients qui les rendent impropres à être marinés,  en plus d'être vendus à des prix exhorbitants, ce qui explique le mythe "ça coûte cher de manger végétaLien". Et bien non, ça ne coûte pas cher du tout si on évite d'aller acheter de suite les tofus ou les seitans industriels. Histoire de comparer, j'ai regardé le prix du tofu nature Bjorn vendu en grande surface : pour 2 x 200g il faut débourser plus de 3€. Pour 500g de Tofu nature vendu dans les hypers asiatiques, ça coute 1,70 (plus ou moins). Ma préférence pour faire mes rôtis et autres compositions qui demandent du Tofu : le faire à partir de farine de soja, comme expliqué dans la recette Terrine de Poulet sans Poulet.

Des nouveaux produits arrivent en France comme le Yuba que l'on trouve sous diverses formes. Le gout du Yuba frais est trop bon, mais à moins de le faire soi-même on n'en trouve pas encore alors qu'aux USA et en Angleterre on en trouve au rayon frais. Hélas le yuba sec a un petit arrière gout qu'il faut disperser en le faisant réhydrater dans des bouillons divers selon le gout du plat que l'on prépare. Ceci fait, il faut juste trouver la meilleure méthode qui plaira à chacun selon les gouts et les épices.

Parmi mes produits préférés, la "Viande de Soja" ou "Peau de Tofu"  que constitue le Yuba est particulièrement celle qui me donne le plus de plaisir à préparer, c'est rapide mais surtout  constitue une excellente source de protéines. On les trouve dans les hyper asiatiques, sous forme de "noeuds de yuba" secs qu'il faut réhydrater. Un paquet coûte moins de 2€ et couvre pas mal de repas. Voir une recette précédente Sauté de Noeuds de Yuba aux Légumes  et les recettes de  Yuba ou Peau de Tofu sur Jardin Vegan

Lorsque je suis à court d'idées pour faire un repas,  je sors un paquet de "noeuds de Yuba". Cette fois, après les avoir laissés gonfler dans du bouillon sur feu doux, puis égouttés, je les ai fait revenir dans un peu d'huile puis saupoudrées de 4 épices, et arrosés de vinaigre balsamique pour les faire un peu caraméliser. En meme temps j'avais fait un sauté de légumes bien aillé, arrosé de sauce de soja aux champignons.

Champignons en pâte feuilletée

Des champignons dans le frigo, un bocal de petites asperges, une pâte feuilleutée à écouler, le tout finit par donner une petite tarte sympa. Je suis nulle en matière de "cuisine artistique" mais bon.. la tarte est bien bonne !

Je cuisine souvent au feeling en évitant de sortir la balance, je trouve qu'il n'y a rien de plus énervant que de peser les ingrédients.  les portions sont à adapter selon les envies. Pour un rouleau de pâte feuilletée (vegan), j'ai utilisé ..

- une barquette de 500g de champignons
- 1 oignon
- 1 cuillérée à soupe de persillade
- 3 cuillérées à soupe de farine
- 1/2 litre de lait de soja nature
- 1 verre de vin blanc
- 1 bocal d'asperges
- sel et poivre

Faire revenir les oignons tranchés + la persillade dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons tranchés et laisser cuire quelques minutes.

Une fois les oignons et les champignons cuits, ajouter la farine par dessus. Mélanger jusqu'à ce que la farine enrobe le tout.

Verser le lait végétal par dessus, tout en continuant à mélanger jusqu'à épaississement.
Ajouter le vin et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes - Si le mélange est trop épais (selon la qualité de la farine) ajouter du lait végétal.

Saler et poivrer selon vos goûts.

Etaler la pâte feuilletée sur une planche de travail. Passer le coté non tranchant d'un couteau à 2 cm du bord de la pâte, sans la couper.

Etaler le mélange de champignons sur l'intérieur de la pâte. Replier le bord .

Ajouter les asperges (ou n'importe quel autre légume que vous voulez) sur les champignons.

Faire cuire au four  à 220° pendant 20-25 minutes, baisser la chaleur éventuellement pour que ça ne brule pas.

Potée aux 2 haricots

Il me restait 2 boites de haricots, rouges et blancs, une moitié de chou blan à écouler et une envie de cuisiner un plat unique pour un dîner rapide style "Chowder" anglo saxon mais sans céleri ni carottes, relevé de persillade.   Le résultat a donné une petite potée sympa dont il ne restait plus rien à la fin du repas. 

INGREDIENTS : j'ai utilisé ... on peut en fait mettre tout ce qui reste ou que l'on aime.

1 boite de haricots rouges en conserve

1 boite de haricots blancs 

1 boite de tomates en conserve (je ne cuisine que des tomates en conserve hors saison)

1 boite de mais en conserve

la moitié d'un petit chou blanc 

1 gros oignon

1 grosse gousse d'ail pilée 

de la persillade 

1 cube de bouillon de légumes (ou plus selon la quantité)

Du pain rassis coupé en petits morceux

METHODE :

Couper l'oignon en petits morceaux et le faire dorer dans un grand fait tout, dans de l'huile d'olive

Ajouter par dessus une cuillérée à café (ou de soupe selon la quantité que vous cuisinez) de pâte de curry doux + l'ail et mélanger pour dégager les odeurs. Ajouter ensuite la persillade et mélanger rapidement.

Ajouter le chou tranché en lanières + les haricots rouges égouttés.  Recouvrir généreusement de bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter le temps que le chou soit cuit.

Ajouter ensuite les haricots blancs égouttés,  les tomates, le mais égoutté, rajouter du bouillon de légumes si nécessaire.  Relever l'asaisonnement si nécessaire, sel poivre. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert.

Pendant ce temps : dans une poêle, faire revenir les morceaux de pain dans de l'huile d'olive (ajouter de l'ail si vous aimez)

Servir la potée avec le pain doré.