Magrets Vegans

Après plusieurs expérimentations, voici mes diverses recette pour des "steaks" de seitan qui n'aient pas l'arrière gout farineux, avec une version "façon magret"; Les quantités sont à adapter en fonction de la qualité de la poudre de gluten. Seules les proportions des mélanges secs et liquides que j'ai expérimentées devraient être gardées pour avoir le gout et la texture des steaks façon "magrets".

Ingrédients

Prendre n'importe quel contenant comme mesure des quantités. J'utilise 1 tasse usa, qui correspond environ à un verre standard. Vous pouvez faire cette recette de seitan "magrets" en grande quantité : en prendre la moitié pour faire la recettte ici, et cuire les autres dans un bouillon, surgeler ensuite.

SEITAN pour steaks façon magrets :

1 tasse de poudre de gluten
100 g de tofu ferme
2 cuillérées à soupe de tapioca
1 cuillérée à soupe de gingembre
1 cuillérée à soupe de 4 épices 1 cuillérée à soupe de cumin
1 cuillérée à café de chaque : romarin, thym, sauge.

liquide pour le seitan :

1/3 tasse de bouillon de légumes bien corsé
1/2 tasse de Tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de mélasse
1 cuillérées à soupe d'huile

Bouillon de Cuisson :
Du bouillon de légumes bien corsé
1 tasse de tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à soupe de mélasse
1 oignon

POUR FAIRE LE SEITAN :

Emietter le tofu, puis le mettre avec le bouillon de légumes dans un robot mixer. Bien mixer jusqu'à obtention homogène. Mélanger ensuite au Tamari, et diluer la mélasse dans le liquide.

Mettre tous les ingrédients secs dans un bol en plastique, mélanger. Verser d'un coup le liquide, les 3/4 d'abord, puis rajouter le liquide au fur et à mesure pour obtenir une pate qui ne soit pas trop liquide.

Bien pétrir la pâte ainsi obtenue une dizaine de fois. Laisser reposer un peu et recommencer.

Former un gros boudin avec la pate, La couper en tronçons, applatir les tronçons en forme de steaks.

A ce stade, vous pouvez :

* A. Faire cuire la moitié de la quantité de seitan
* B. Préparer l'autre moitié pour faire directement la recette de "magrets".

A. Mettre dans une gande casserole les produits du bouillon. Porter à ébulltion, puis réduire.

Jeter les morceaux de seitan à cuire dans le bouillon. Laisser cuire à petit feu pendant une bonne heure ou deux. Ne pas laisser bouillir.

B. Steaks Façon MAGRETS :

Mettre directement les morceaux non cuits dans une grande poele. Recouvrir avec un mélange de bouillon + 1 cuillérée à soupe de mélasse + 1 tasse de sauce de soja ou tamari.

Laisser cuire à petit feu pendant 1 heure, sans couvrir.

Ajouter dans la poele autour des morceaux de steaks : des pommes de terre coupées en quartier, des carottes tranchées et des oignons coupés.

Faire cuire en couvrant la peole, sur feux doux pendant 40 minutes environ. (surveiller la cuisson des pommes de terre)

Le liquide doit etre évaporé en fin de cuisson. Les oignons sont légerement caramélisés.

Servir les "magets" sur un plat entouré des légumes ou autre accompagnement de votre choix

Si vous avez cuit le seitan à part, vous pouvez le laisser refroidir dans son bouillon, puis le sécher et surgeler.

Surgeler dans un sac de congelation le reste du bouillon qui reste pour l'utiliser quans vous referez du seitan

Canard Vegan des Moines Bouddhistes

J'ai préparé 2 sortes de plats différents faits avec des feuilles de yuba, inspirée par l'une des recettes envoyée par mon amie Bryanna Clark Crogan . J'ai modifié quelques ingrédients, comme d'hab. Elles sont toutes deux faciles à préparer. ces deux recettes ont pour origine celles que les moines tibétains cuisinent, elles sont appelées "faux canard des bouddhistes"


Faux "canard" on peut appeler aussi faux "poulet" (à droite photo)

INGREDIENTS : pour 1 paquet de yuba sec (photo en fin de page).

12 tasses de bouillon de légumes corsé, dans lequel on fait gonfler 4-5 champignons (parfumés ou autres)
1/2 tasse de sauce de soja ou de tamari
1 1/2 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou de sucre)
1 1/2 cuillérée à soupe d'huile
1 paquet de feuilles de yuba sec (voir photo)
1 paquet de feuilles de yuba huilées
de la sauce pour canard laqué (photo en bas de page) - Si vous n'en avez pas, faites ceci : mettez pour une petite tasse de bouillon de légumes + 4 cuillérées à soupe de sauce de soja + 4 cuillérées à soupe de sirop d'agave + 1 cuillérée à café de gingembre. Porter à ébullition, laisser cuire le temps que la sauce épaississe. et voilà ..

CUISSON :
Porter le bouillon de légumes à chauffer sans faire bouillir + la sauce de soja + huile. Laisser les champignons gonfler dans le bouillon pendant environ 15 minutes (ou plus selon les champignons)

Pendant ce temps : ouvrir le paquet de yuba séché. Sans sortir les feuilles, les émietter directement dans le paquet.

Une fois que les champignons ont gonflé, les enlever du bouillon et les garder pour une ultilisation ultérieure (ou les congeler).

Verser directement les morceaux de yuba dans le bouillon.

 

Laisser cuire pendant 30 minutes à petit feu, mais sans laisser bouillir.

Egoutter le yuba cuit, appuyer avec une cuillère pour faire couler le bouillon. Garder le bouillon qui reste.

Sortir les feuilles de yuba huilées en faisant attention, étaler les feuilles.
Couper autour des feuilles pour obtenir des rectangles.
Garder les chutes des feuilles de yuba pour faire d'autres recettes

 

Mettre chaque feuille dans le bouillon qui reste, pour l'assouplir.
L'étaler sur un torchon propre et sécher un peu.
Couper chaque feuille en diagonale pour avoir 2 triangles.

Passer de la marinade au pinceau sur chaque triangle.

Poser une grosse poignée de yuba en morceaux cuit sur un rectangle de yuba huilé, en positionnant vers la partie la plus large de la diagonale.

 

Rouler la feuille en serrant bien, puis ramener les bords.
Passer de la marinade au pinceau sur l'autre moitié de rectangle.
Enrouler comme précédemment. On obtient ainsi des rouleaux plus ou moins gros selon la quantité que vous ferez.

Mettre les rouleaux à cuire au bain-marie pendant une trentaine de minutes.
Allumer le four à 200° si vous voulez servir le plat de suite, ou vous pouvez congeler cette préparation ou la laisser au frigo en attendant de faire rôtir.

 

Une fois cuits à la vapeur..

Passer de la marinade sur les feuilles de yuba et laisser rôtir au four juste le temps que ce soit doré.

Voilà .. à gauche de la photo. Pour couper, utiliser des ciseaux de cuisine.

Faux "Canard" des Bouddhistes, inspiréepar Bryanna (avec modifs)

Prendre les memes ingrédients que pour la recette précédente, sauf le paquet de feuilles de yuba séchées. Cette recette nécessite seulement les feuilles de yuba huilées.

Préparer le bouillon de la meme façon que dans la recette précédente.

Enlever les feuilles de l'emballage, et les détacher en faisant attention de ne pas les trouer.

Couper les feuilles en format rectangulaires identiques, puis couper chaque feuille encore en deux. On obtient ainsi des feuilles de même taille, selon la taille de la poele que vous utiliserez.

Mettre les feuilles dans le bouillon pour les assouplir.
Les poser sur un torchon propre,et les sécher un peu.

Badigeonner une feuille avec la marine.
Poser une feuille par dessus, badigeonner à nouveau de marinade, poser une feuille et ainsi de suite. On peut utiliser jusqu'à une dizaine de couches de feuilles.

Replier ensuite les bords des feuilles pour faire comme une enveloppe.
Faire frire à l'huile.. retourner à l'aide d'une spatule pour faire frire l'autre coté.
Ca va gonfler lors de la friture. Attention ça cuit vite, ne pas laisser bruler !

Pour servir, couper en tranches avec des ciseaux de cuisine.
Voilà .. à droite de la photo en haut.

Bon appétit !

Et pour finir les champignons du bouillon et les chutes de feuilles de yuba




Petit plat improvisé avec tout ce qui restait

Surtout garder les morceaux de feuilles de yuba qui n'ont pas servi.
Le mieux est de le mettre dans le reste de bouillon pour les assouplir. Ensuite les couper aux ciseaux pour avoir des petits morceaux.
Les faire frire dans de l'huile, en mélangeant rapidement pour que ça ne brule pas. Réserver
Préparer un sauté avec les champignons du bouillon, tranchés, avec 1 oignon et 1 poivron. Ajouter le reste de bouillon + 1 cuillérée à café de pâte de curry (ou en poudre). Laisser mijoter le temps que les légumes soient cuits mais encore croquants. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter des petits pois congelés. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les morceaux de yuba frits. Mélanger.

Diluer 1 cuillérée de Maizena à 1 cuillérée d'eau. Verser dans la sauce et mélanger rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Parsemer de feuilles de coriandre ciselées..
Un plat sympa, peu couteux..

Les feuilles de yuba (je les trouve dans les hypers Paris Store) . A gauche les feuilles sèches. A droite les feuilles huilées.

Fausses Crevettes à la Crème

Une première expérimentation pour remplacer les plats de crevettes. Bien sur le but n'est pas de créer des "fausses crevettes" qui aient le goût des crevettes (pour ma part, je trouve que les crevettes mortes sentent... la mort salée), mais bien de permettre aux gens qui ne savent plus quoi cuire le jour où la belle-mère déboule et qu'elle réclame des crevettes à manger de bluffer avec un plat vegan... ok c'est un exemple. J'espère que ce plat vous plaira. Ensuite à vous de jouer, composer avec une sauce tomate, finir les restes dans une tortilla ou dans une crepe, au gratin avec des légumes, en brochettes sur le bbq...

Pour les personnes allergiques au gluten, je posterai dans la recette suivante une expérimentation aussi délicieuse de "fausse crevettes" sans gluten

INGREDIENTS : Nous allons d'abord faire les "crevettes" de gluten. J'en ai fait en grande quantité pour en surgeler. Si vous n'avez pas les produits dont je me suis servis, j'indique les produits de substitution.

5 ou 6 champignons chinois parfumés ou champignons noirs (si vous n'en avez pas, n'importe quel champignon séché)

3 bouillons individuels d'algues (voir photo en bas de page). Si vous n'en avez pas, utiliser les algues séchés que l'on trouve dans les magasins bios, et ajouter du bouillon de légumes.

2 Tasses de poudre de gluten
1 tasse de farine de pois chiche
3/4 tasse de levure maltée
1 grosse carotte râpée
1 cuillérée à soupe de sel

CUISSON :
Mettre 2 tasses d'eau dans une petite casserole.
Ajouter les 3 bouillons d'algue OU les algues et le bouillon de légumes
Porter à chauffer sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir.

Passer le bouillon d'algues, on a environ 2 tasses de bouillon.
Garder les champignons et les algues pour les intégrer dans une autre recette de seitan par exemple (je les congèle pour m'en servir dans les rôtis "marins")

A ce stade, vous pouvez :

- Pétrir la pate à la main :

Mettre la poudre de gluten + la farine de pois chiche + levure + sel
+ carottes râpées. Mélanger

verser 1 1/2 tasse de bouillon froid dans le mélange de
farines. Bien mélanger avec une cuillère en métal, pétrir la pâte plusieurs fois, la
laisser reposer et recommencer 3 ou 4 fois.

- Pétir à la machine à pain : mettre le bouillon froid puis les farines + levure maltée.
Programmer sur "pates". Ajouter les carottes 5 minutes avant la fin du pétrissage.

Prendre des morceaux de gluten, les rouler dans la paume des mains en les étirant, pour leur donner une forme "crevette".. bon, pas besoin que ça soit vraiment ça, c'est pour le fun, faire le lien entre ce que les gens mangent et le ptit animal qu'est la crevette.

Mettre à cuir à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pas trop longtemps, les gluten cuiront encore en mijotant dans la crème.

bon.. il y avait de la vapeur ...

Voilà.. phase 1, ça semble compliqué mais c'est super facile.

"Crevettes" Vegan à la crème 

INGREDIENTS :
1 gros oignon
Persillaide (ou ail + persil)
Du gluten façon "Crevette" ci-dessus
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
de la "Crème Cuisine" Sojami - ou de la crème de soja
1 cuillérée à café de pate de curry, ou 1 de curry en poudre
1 cuillérée à café de Maizena ou d'arrow root dilué dans 1 cuillérée d'eau

RECETTE
Couper l'oignon en petits morceaux.
Faire revenir dans un peu d'huile, avec la persillade + le curry et laisser dorer.
Verser par dessus du vin blanc et le bouillon de légumes, laisser mijoter le temps que le bouillon réduise de moitié.

Ajouter les morceaux de gluten dans le bouillon. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, à feu doux.

Enlever les morceaux de gluten. Les garder à coté

Ajouter une grosse cuillérée à soupe de crème de soja et laisser mijoter quelques minutes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la crème de coco)

Diluer la maizena ou l'arrow root dans l'eau. Ajouter dans la sauce, laisser épaissir.

Remettre les morceaux de gluten dans la sauce. Laisser mijoter sur feu doux pendant quelques minutes..

Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes de terre en purée, de la quinoa ou n'importe quel accompagnement. Ne pas oublier le pain pour saucer... miam miam

Bon Appétit !

Bouillon d'algues séchés, vendu par petits sachets dans le paquet (Magasins asiatiques / ParisStore)

Fausses Crevettes (fait maison)

Pour les personnes qui sont pressées et qui n'ont pas le temps de préparer les vraies "fausses crevettes" de la recette précédente, voici un plat fait rapidement. En plus de faire manger des carottes aux bambins qui n'aiment pas les légumes. Les personnes allergiques au gluten pourront essayer la recette avec les farines sans gluten.

Pour accompagner ces fritures, j'ai fait une sauce avec la crème végétale mélangée à du Chutney à la mangue, fait maison, une autre fois servi sur une soupe asiatique (photo en bas)

INGREDIENTS :

- 1 tasse composée de moitié farine de blé, moitié farine de pois chiche
- 3 cuillérées de levure maltée
- 1 tasse de bouillon d'algues bien fort. J'ai utilisé 2 portions de soupe d'algues en
photo dans le blog précédent (photo dans dossiers photos, produits vegan)
- 3 grosses carottes (ou 5 petits selon la taille)
- sel

METHODE :
Faire chauffer 2 tasses d'eau, et mettre la soupe d'algues à cuire (ça prend 3 minutes).
Si vous n'avez pas de soupe d'algues : mettre des algues (on en trouve dans les magasins bio) + du bouillon de légumes. Ne pas hésiter à corser.

Filtrer la soupe pour obtenir 1 tasse de bouillon. Laisser refroidir.

Eplucher les carottes et les râper.

Mélanger les 2 farines + la levure maltée + un peu de sel
Verser le bouillon sur les farines, bien mélanger.
Ajouter ensuite les carottes rapées. Bien tout mélanger.

Faire chauffer de l'hule dans une grande poele.
A l'aide d'une grande cuillère, prendre de la pâte, la poser dans l'huile en lui donnant la forme de crevette .. comme dit précédemment, pas besoin que ça ressemble vraiment, c'est pour le fun

Faire frire de chaque coté.

Sécher les fritures sur un sopalin.
Servir à votre guise..

ou sur une soupe Asiatique

faux Porc - Conserve

On trouve les conserves de fausses "viandes" dans les hypermarchés Paris Store. 1ère expérimentation ..

Si vous êtes loin d'un Paris Store, vous pouvez commander ces conserves sur un site marchand, en plus de gluten nature, ce qui permet de gagner du temps : Exo Store

La boite de conserve est présentée de la meme façon que la conserve du faux canard (autres recettes) , s'appelle "Plat Végétarien (Porc aigre doux). : 1.30€ pour 280g net. Sur l'autre coté de la boite est indiqué : mettre le contenu dans une casserole, laisser cuire 3 minutes. Servir sur des nouilles.
Voilà ce que ça donne dans le work. On peut diluer une cuillérée à café de maizena dans 2 cuillérée de jus froid. Puis le verser directement pour fair épaissir la sauce avant de servir.

On peut aussi enrichir ce plat de seitan en préparant un accompagnement aigre-doux. Pour cela voici ce que j'ai fait :

Filtrer le gluten et les légumes dans une passoire fine.
Remettre le jus dans un work ou une casserole, SAUF 3 cuillérées à soupe du jus à mettre de coté. Porter le jus du work à ébullition, Ajouter des poivrons coupés en morceaux. Baisser le feu, Laisser cuire une dizaine de minutes, à feu moyen, le temps que le jus s'avapore un peu.
Pendant ce temps mettre dans un petit bol : 1 cuillérée de vinaigre de riz (ou autre vinaigre) 1 cuillérée de ketshup, 1 cuillérée de tamari ou de sauce de soja, 2 cuillérées à café de sirop d'érable (ou 1 cuillérée à café de sucre), 1 gousse d'ail pilée, 1 peu de sel.
Ajouter ce mélange aigre doux aux poivrons. Laisser cuire encore un peu.
Mélanger 1 cuillérée à soupe de maizena (ou 1 cuillérée à café si vous n'utilisez qu'une boite) au jus mis de coté.
Verser le mélange maizena d'un coup sur les poivrons en jus. Bien mélanger pour que la sauce épaississe, sur feu moyen.
Ajouter le gluten - laisser cuire le temps que le gluten s'enrobe de la sauce et chauffe. Servir
Nous avons servi avec des tagliatelles

faux Canard (mock Duck) en conserve

Trouvé dans l'hyperstore asiatique Paris-Store : du VRAI "faux" Canard vegan, en conserve ! là un peu sceptique en voyant du VRAI "faux" Porc, vegan, à l'aigre doux également en conserve.
Je les ai testés .. un vrai régal ! pas de de quoi s'étonner quand nous savons que l'art de cuire le gluten fait partie des traditions asiatiques depuis des lustres. Bref, commençons par le vrai faux canard qui est un met absolument délicieux, me comblant de joie d'enfin trouver un produit qui puisse remplacer les plats contenant des vrais canards. De quoi de plus donner d'excuses à ceux qui disent encore "trop dur de cuisinver végétaLien, ma famille, les amis et patati et patata. NON... fini tout ça maintenant avec ces 2 trouvailles en conserve.

D'abord la présentation. La boite de conserve : coûte 1,50 € pour 280g net de faux canard. Sur un coté de la boite de conserve, la mention en français "Plat Vegetarienn (Mung Chai Yai)" - de l'autre coté de la boite, la mention en anglais "Mock duck meat) Vegetarian Mock Duck". La marque "WuChung. Produit de Taiwan importé par Paris Store S.A. 94657 Thiais France.

Le faux canard est conditionné avec son jus de cuisson. On peut donc manger ce plat nature. Pour cela, verser le contenu de la boite dans une passoire pour filtrer le jus. Diluer 1 cuillérée à café de maizena dans 1 cuillérée à café de jus froid. Porter le reste du jus à ébullition pour réduire un peu. Ajouter la maizena diluée, bien remuant tout en laissant cuire pour que la sauce épaissise. Chauffer le faux canard dans une poele ou à la vapeur. Servir nappé de la sauce. Trop simple Ca donne ça ..

En 2ème essai : j'ai préparé une marinade dans laquelle j'ai mis le faux canard filtré. J'ai mis la sauce de coté dans le frigo en attendant de l'utiliser peut etre pour le jus d'un rôti.. Le faux canard ainsi préparé donne ça ..

INGREDIENTS pour la Marinade : pour 1 à 2 boites de faux canard - les produits sont tous en vente dans les magasins asiatiques, Paris Store restant le moins cher.

3 cuillérées à soupe de vinaigre de riz (si vous n'avez pas du vinaigre blanc)
3 cuillérées à soupe de sauche chinoise pour barbecue
2 cuillérées à soupe de sauce hoison
1 cuillérée à soupe de sirop d'agave (ou érable)
3 petites gousses d'ail hachées finement
1/2 cuillérée à café de gingembre en poudre
1 cuillérée à café de 5 épices
1 cuillérée à café d'huile de sésame (ou autre huile sauf d'olive)

RECETTE :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade

Filtrer le faux canard, l'égoutter. Mettre les morceaux tels que dans la marinade, bien mélanger pour les enrober de sauce. Laisser dans le réfrigérateur le plus longtemps possible, une nuit si vous pouvez.
Au moment de le préparer : soit faire chauffer les morceaux de gluten à la vapeur, en les sortant de la marinade - soit les passer sous le gril ou dans le four le temps de les dorer un peu.

Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition le temps que la sauce épaississe. Si elle est trop épaisse, la ralonger avec un peu de jus de conserve.

Servir le faux canard avec sa sauce.

Vous allez certainement trouver d'autres façons d'agrémenter ce faux vrai canard qui va sans doute devenir l'un des plat favoris des gourmets vegan

Paris Store a des magasins à Paris mais également en province, Toulouse, Marseille, Strasbourg... à St Jean de Vedas, près de Montpellier où je fais pratiquement toutes mes courses, toujours à la recherche de nouveaux produits vegans. Pour les gens du coin : à la sortie de l'autoroute, au rond-point, descendre la route qui se trouve ente le MacDonalds et le Buffalo Grill (he oui.. !) continuer tout droit jusqu'au bout de la route. Sur la droite, un établissement Spa, Paris Store est à coté. Ils reçoivent les livraisons les vendredis, si vous voulez des tofus aux 5 parfums, et tofus nature au rayon frais, il faut vous dépêcher, les produits sont tellement bons que des habitués - comme moi - font une razia sur les produits, les rayons sont rapidement vidés.

Houmous au Poivrons Rouges

En en-cas ou en entrée, ou pour un repas snack, ce houmous aux poivrons est tout simplement délicieux ! En plus d'être rapide à préparer. Le houmous se garde plusieurs jours dans une boite hermétique et peut remplacer les tartinades. Le plus, c'est très économque, alors à quoi bon acheter les houmous industriels quand on peut les préparer soi-même .

INGREDIENTS : J'ai utilisé ..

Pour le houmous :

1 petite boite de pois chiches (250-270g)

le jus d'1 citron - 2 cuillérées à soupe

1 cuillérée à soupe d'huile d'olive

1 cuillérée à soupe de Tahini (purée d'amandes que l'on trouve dans les magasins bios ou du moyen Orient)

1 gousse d'ail pilée

sel

Pour les Poivrons :

1 poivron rouge assez gros ou 2 petits

1 gousse d'ail pilée

1 cuillérée à soupe de paprika

1 pincée de cumin moulu

1 cuillérée à soupe de câpres

Huile d'olive

PREPARATION :

Egoutter les pois chiches sans chercher à les rendre secs.

Mettre dans un bol : les pois chiches + l'ail + Tahini + huile d'olive + jus de citron.

Réduire en purée à l'aide d'un mixer. Saler selon votre goût. Mettre de coté

Dans une poele : mettre de l'huile d'olive. Faire revenir les poivrons rouges + papika jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter l'ail pilé + les câpres - laisser cuire quelques minutes sur feu doux.

Ajouter le cumin moulu - saler et bien mélanger - laisser quelques minutes encore ..

Pour servir :

Mettre le houmous dans un plat de service, répartir à la cuillère.

Etaler par dessus les poivrons .. Servir sur des tartines ou farcir des concombres ou autres légumes .

Oinions Bhaji

Les oignons Bhaji, sorte de beignets de la cuisine Indienne faits avec des épices locales. J'ai changé quelques épices certaines étant difficiles à trouver.Les beignets sont rapides à préparer, puis cuits au four. J'ai utilisé 2 oignons pour un petit plat collation de 2 personnes, servies sur un plat avec des tomates et du pain pita coupé en triangles et doré au four.

INGREDIENTS : pour 2 personnes (doubler les quantitiés)

2 oignons de taille moyenne tranché fin

1 quart de cuillérée à café de chaque : cumin et gingembre

2 cuillérées1/2 de farine de sarrazin ou de farine complète (ou farine normale)

1 cuillérée à soupe de purée de tomate

huile d'olive et sel

Epices à ajouter :

1/4 cuillérée à café de chaque : cardamone et coriandre moulue

1 pincée de chaque : cumin - gingembre et piment (doux)

METHODE : Allumer le four à 200°

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive - Ajouter le cumin etle gingembre. laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits et juste dorés

Metrre dans un grand bol : la farine et mélanger les épices à ajouter. + du sel selon votre gout

Une fois les oignons prêts, les ajouter à la farine et bien mélanger pour qu'ils s'imprègnent de la farine

Mélanger la cuillérée de purée de tomate à 2 cuillérées d'eau.

Verer dans le mélange oignons-farine, bien mélanger - on obtient une pâte assez compacte - si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau.

Huiler une feuille ménager ou un plaque allant au four.

Mettre la pâte par cuillérées à soupe sur la plaque et l'applatir.

Baisser la chaleur du four à 180°. Mettre à cuire au four à 180° pendant 10 minutes.

Arroser les beignets d'huile d'olive et remettre au four pendant 5 minutes.

Retourner les beignets et laisser cuire 10 minutes. Le retourner, arroser d'huile d'olive et laisser cuire 5 minutes.

J'ai laissé mes beignets cuire quelques minutes de trop .. oulala ..

Servir en entrée ou en en-cas ..

Soupe de Lentilles au Curry

Une soupe réconfortante pour se réchauffer des premiers froids. Je l'ai enrichie de tofu aux 5 parfums et servie avec du pain aux graines de tournesol, fait maison.

INGREDIENTS : pour 6 personnes environ (prendre une tasse comme unité de mesure, ou un petit verre de table)

2 Tasses de lentilles jaunes
4 branches de céleri coupées en tronçons
2 grosses carottes, tranchées ou coupées en morceaux ou comme je l'ai fait, râpées pour qu'elles se fondent dans la soupe.
1/2 tasse de feuilles de coriandre ciselées (si vous n'en avez pas : 1 cuillérée à soupe de coriandre en poudre)
1 cuillérée à soupe de curry en poudre
1 cuillérée à soupe de cumin en poudre
1 litre 1/2 de bouillon de légumes
2 gousse d'ail pilées
1 gros oignon coupé en petits morceaux (ou 2 petis)
1 citron (je privilégie le citron vert)

RECETTE :
Nettoyer et trier les lentilles : les mettre dans de l'eau froide, sortir les morceaux qui reviennent à la surface. Rincer les lentilles plusieurs fois.

Mettre les lentilles dans une grande casserole d'eau. Porter à ébullition, baisser la chaleur et laisser cuire pendant environ 20 minutes.

Egoutter les lentilles. Les rincer à l'eau froide.

Mettre le bouillon de légumes dans une grande casserole, ajouter les lentilles + le celeri + les carottes + ail pilé + oignon

Faire cuire pendant environ 20 minutes sur feu moyen. Remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite le curry + Cumin + coriandre. Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes.

S'il y a trop de bouillon : porter à ébullition et laisser cuire à découvert. Normallement, vous devriez avoir une soupe assez épaisse.

Au moment de servir : mettre la soupe dans une soupière, ajouter le jus du citron.
Mélanger... C'est prêt !

On peut enrichir la soupe soit avec des pommes de terre coupées en petits cubes, ou avec du Tofu comme je l'ai fait :

Couper un morceau de tofu fumé ou nature en morceaux.
Mettre 3 cuillérées à soupe de sauce de soja ou de Tamari dans une poêle + 1 cuillérée à soupe de 5 épices.
Ajouter le tofu coupé, mélanger et faire cuire à feu vif pendant 5 minutes, le temps que le tofu soit bien imbibé de la sauce.

Ajouter aux lentilles dans la soupière.

Soupe de Courgettes aux Noix de Cajou

Tout simplement envie d'une soupe orginale. Un mélange de diverses recettes, une souple pleine de protéine enrichie d'une crème de noix de cajoux et de boulettes de farine complète. On peut ajouter d'autres légumes que les courgettes, carottes, poireaux etc.. Pour finir j'ai ajouté de oignons sautés. Recette sans matière grasse

RECETTE : pour 6 personnes j'ai utilisé : (1 tasse = 1 petit verre de table)

7 grosses courgettes
Des feuilles de celeri
du bouillon de légumes pauvre en graisse (j'ai utilisé Herbamare)
2 gros oignons (dont 1 à faire dorer)
6 gros champignons de Paris
3/4 tasse de noix de cajoux
1/2 tasse de riz de lait (ou de soja, ou d'amandes)

Pour les boulettes :
1 tasse de farine complète
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
Yaourth vegan nature : 250g (soit 2 pots et demi)
1/3 tasse de lait vegetal
1/2 cuillérée à café de vinaigre de cidre (ou autre vinaigre)

RECETTE :
Couper grossièrement les courgettes et 1 oignon. (ou autres légumes que vous aimez) avec les feuilles de celeri

Recouvrir de bouillon et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps : mettre les noix de cajoux avec le lait vegetal dans un robot et bien mixer pour obtenir une crème.

Préparer les boulettes :
Mélanger la farine + bicarbonate
Mélanger le yaourth + lait végétal
Ajouter à la farine en mélangeant rapidement.
Ajouter le vinaigre. mélanger. On a une pâte légère, mais si vous voulez des boulettes plus solides, ajouter de la farine.

Une fois les légumes cuits : enlever les feuilles de céleri et passer les courgettes au robot mixer ou avec une machine à purer.

Remettre à chauffer sur feu moyen.
Ajouter la crème de noix de cajoux.

Prendre la pate pour faire les boulettes : Déposer de la pate dans la soupe, avec une cuillère. Une fois toute la pate utilisée, laisser cuire environ 10 minutes.

Pendant que les boulettes dans la soupe cuisent :
Trancher 1 oignon. Faire revenir dans une poele non adhésive jusqu'à ce que les tranches d'oignon soient dorées. (ou à l'huile si vous le souhaitez) Arroser de vinaigre balsamique, laisser cuire un peu le temps que ça caramélise un peu.

Eplucher et couper les champignons en grosses tranches.
Les ajouter dans la soupe, et laisser cuire environ 5 minutes.

Au moment de servir, ajouter les oignons caramélisés dans la soupe.

Saupoudrer de persil ou de feuilles de coriandre si vous aimez.

Les morceaux de noix de cajoux croquent sous la dent.. on a vraiment aimé cette soupe improvisée

Gaspachio de Mangues

Une soupe rafraichissante, sans cuisson, "Alimentation Vivante" pleine de vitamines.
Rapide à préparer.

INGREDIENTS : Pour 1 mangue j'ai utilisé ..

2 Tomates
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron rouge (si vous avez..)
1 petite tige de cébette
le jus d'1 citron
1 poignée de feuilles de coriandre (si vous avez)
1 cuillérée à soupe de persil
1 tout petit bout d'ail pilé
sel, poivre selon votre goût

PREPARATION :
Eplucher la mange. Couper la chair en morceaux, réserver un morceau pour le couper en petits dés.

Couper les tomates en morceaux. Réserver une moitié pour la couper en petits dés.

Mettre les morceaux de mangue + morceaux de tomates (sauf ceux coupés en petits dés) + les morceaux de poivron + les autres ingrédients dans un robot mixer.

Pulser .. saler et poivrer.
Si vous n'avez pas de robot : couper tous les morceaux de mangues, tomates en petits dés, ciseler les feuilles de coriandre et de persil. Mélanger le tout avec le jus de citron.

Mettre dans un verre, ajouter des petits morceaux de mangue et de tomates.
c'est trop bon !

Soupes de Légumes au Citron

Nous avions envie de manger une soupe hier soir, pour nous réchauffer du temps pluvieux et frais. Inspirée par une recette du magazine "Vegetarian Times", j'ai rajouté des courgettes et fait cuire les lentilles avant de les cuire en soupe.

INGREDIENTS : Ce que j'ai utilisé ..

1 tasse de lentilles non cuites
1 gros oignons coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail pilées
2 branches de celeri tranchés
1 grosse courgette
3 carottes coupées en dés
1 cuillérée à café de cury en poudre
1/2 cuillérée à café de cumin
1 citron
du bouillon de légumes
du sel si vous n'utilisez pas de bouillon de légumes
1 poignée de feuilles de coriandre coupées (si vous n'en avez pas, 1 cuillérée à café de graines de coriander moulues, mais ça sera moins bon)
Jus d'1 citron

CUISSON :
Rincer et trier les lentilles pour enlever les saletés
Mettre les lentilles à cuire dans un gros volume d'eau pendant une quinzaine de minutes. Egoutter et rincer sous l'eau froide.

Mettre les lentilles dans une grande casserole ou un fait-tout.
Ajouter par dessus tous les légumes coupés sauf les feuilles de coriandre.

Couvrir d'eau ou de bouillon de légumes.

Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter le curry + le cumin + les feuilles de coriander
Saler si vous n'utilisez pas de bouillon de légumes. Poivrer si vous aimez
Laisser mijoter encore pendant une dizaine de minutes à couvert : le bouillon doit avoir réduit.

Au moment de servir : ajouter le jus de citron à la soupe, mélanger.
Bon appétit !

Soupe Vietnamienne Pho

Il faisait froid hier soir, envie d'une bonne soupe chaude. Faite en 15 minutes, j'ai adapté la soupe Vietnamienne "Pho" que je mangeais dans mon enfance en Indochine. La soupe Tonkinoise "Pho" est faite avec des queues de boeuf, du poulet, des viandes diverses. Pour la "végetalienniser", j'ai utilisé du bouillon végétal et du tofu nature, sauté arrosé de sauce de soja aux champignons.   Le tofu que l'on trouve dans les magasins asiatiques est de loin le meilleur à cuisiner.

INGREDIENTS : Ajouter plus ou moins de légumes..

- Du bouillon de légumes
- Chou chinois et autres légumes comme bok choy
- 1 cebette ou onion
- 3 à 4 champignons chinois (faire tremper dans de l'eau chaude pour les réhydrater)
- des Nouilles de riz plates (ou autres nouilles chinoises que vous avez)
- Sauce de soja aux champignons (ou sauce de soja, ou tamari)
- des pousses de soja (j'ai utilisé en conserve. Rincer à l'eau froide avant d'ajouter)
- des épices si vous en avez : une pincée de gingembre en poudre ou un peu de gingembre frais rapé - Une pincée de graines de fenouil en poudre - Une pincée de poudre d'anis (on les trouve dans les supermarchés bios ou asiatiques)
- Une petite cuillérée à café de citronnelle
- Du tofu nature
- Des feuilles de coriandre
- un peu de piment ou du poivre

METHODE:
Mettre le bouillon à chauffer.

Couper les légumes en gros morceaux, trancher la cébette ou l'onion.

Les ajouter au bouillon chaud + les épices + la citronnelle + champignons chinois coupés en morceaux, et laisser cuire à petit feu. J'ajoute le choux chinois (à gauche sur la photo) à la fin pour qu'il ne soit pas surcuit. La soupe est meilleure si les légumes restent encore un peu croquants sous la dent.
Quelques minutes avant de servir, ajouter les pousses de soja. Laisser chauffer quelques minutes.

Pendant ce temps :
Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter

Egoutter et rincer le tofu. Le couper en morceaux.
Le mettre dans une poele avec 1 cuillérée à soupe de sauce de soja.
Laisser caraméliser sur feux moyen en retournant les morceaux.

Au moment de servir :
Mettre des nouilles dans un grand bol, ajouter par dessus de la soupe avec les légumes, Poser des morceaux de tofu. (si les nouilles collent une fois froides, les passer rapidement sous l'eau chaude)

Parsemer de feuilles de coriandre.. Servir avec des quartiers de citron à presser sur la soupe, si vous aimez.