Gratin à la crème de Poireaux, pour finir les restes

Lorsque nous vivions en Allemagne,  ma belle-mère cuisinait un Roti "Sauerbraten" qui avait mariné dans un mélange de vin et de vinaigre pendant 3 jours, ce qui donnait à la viande un gout aigre.  J'ai essayé de trouver des versions végétaliennées de cette recette, mais aucune ne me convenait réellement, la seule option était de créer moi-même la recette végétalienne du "Sauerbraten".  Mon rôti végétal est en train de mariner, il sera pret à cuire pendant le weekend (je croise les pouces qu'il soit bon surtout!).  En attendant,  je cale sur le nom Français à donner au "Sauerbraten". Fleur, ma petite technicienne m'a dit qu'au Canada ils gardent le terme "Sauerbraten".. on va essayer de trouver quel nom donner à ce Roti en Français. mais hmm j'espère que ma version végétaLiennisée plaira à tous.  Wait and see..

Durant ces grands froids,  j'ai surtout cuisiné les pots au feu de mes recettes déjà publiées sur JARDIN VEGAN

Il me restait du riz, des endives qui commençaient à ternir, 2 poireaux et un peu de sauce tomates.  Le tout a terminé dans un gratin.  Si ça peut donner des idées, voici comment j'ai procédé ..

Faire cuire les endives dans un fond d'eau jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive avec de l'ail.  Une fois cuites, ajouter le riz dans la poele + la sauce de tomates + de la persillade.  Relever l'assaisonnement. Laisser mijoter quelques minutes.

Laver et trancher les poireaux.  Les faire cuire à l'étouffée dans une casserole le temps qu'ils soient cuits. J'ai ajouté du bouillon de légumes. Saler et poivrer.  Ajouter un petit pack de lait de coco et laisser épaissir la sauce pendant quelques minutes.

Etaler sur le fond d'un plat à gratin : le mélange de riz et de champignons à la sauce tomates. Poser les endives bien égouttées par dessus. Puis recouvrir avec les poireaux à la crème. Etaler et saupoudrer de levure maltée. Mettre au four pendant une quinzaine de minutes, à 180° ou 200° selon votre four.

Et voilà.. le gratin était délicieux,  ma tribu et les toutous ont tout dévoré.

Faire de la "Viande Hachée" végétale sans tofu et sans gluten

Il y a tellement de personnes qui sont allergiques au Tofu, au soja et au gluten que j'ai allerté mon réseau d'expérimentateurs vegans pour leur demander s'ils avaient trouvé comment remplacer la viande animale hachée dans les plats comme le chili ou les lasagnes. Hop ! j'ai testé cette formule de Ricki Heller, auteur Américaine de livres de recettes vegans. Pas mal du tout !  ensuite j'ai fait des lasagnes aux épinards que nous avons dévorés tant c'était bon.

Cette forme de "viande hachée" devrait s'adapter aux recettes de Chili, de "hachis parmentier", farcir des samosas ou pour une sauce bolognaise..

La recette est très bon marché, il faut juste du choux fleur et des noix. Franchement on se demande ce que le chou fleur fait dans une recette de "fausse viande hachée" .. Surprenant et bon ! Et pour répondre à la question si ça a le goût de chou-fleur : non, c'est surprenant.

Fausse "Viande Hachée" Végétale (ici dans des lasagnes)

Ingredients :  j'ai doublé les quantités puis j'ai congelé la moitié de la "viande hachée" obtenue  en prévision d'une tourte que je ferai sous peu.

1 chou fleur (environ 450 g nettoyé et lavé) 
250 g de cerneaux de noix
2 cuillérées d'huile d'olive
2 gousse d'ail pilées
1 cuillérée à café de chaque : sauge, paprika
5 cuillérées à soupe de Tamari (sauce de soja) ou de bouillon de légumes si vous êtes allergique au soja
Sel selon votre gout

Methode :  Allumer le four à 180°

Couper le chou fleur et le mettre dans un robot pour le réduire - mais pas trop fin. Réserver dans un saladier.

Mettre les noix dans le robot et le réduire également. Ajouter les au choux fleur dans le saladier. Mélanger

Verser le reste des ingrédients par dessus et bien malaxer pour que le choux fleur et les noix soient enrobés.

Poser une feuille de papier ménager sur une plaque du four. Huiler très légèrement, puis étaler le mélange de choux-fleur/noix dessus.

Mettre au four pendant 1h ou plus selon la chaleur de votre four. Au bout de 30 minutes retourner le mélange à l'aide d'une spatule, puis retourner toutes les 15 minutes.

Au bout de ce temps, le mélange devrait être cuit. Les morceaux se détachent.
Laisser refroidir pour en congeler ou utiliser de suite dans les recettes qui demandent de la "viande hachée".

J'ai fait des Lasagnes aux épinards en utilisant la  quantité de "fausse viande" obtenue

Pour la sauce : une grande bouteille de sauce tomates. Pour la béchamel j'ai fait fondre 3 cuillérées de margarine dans une poele, ajouté 3 cuillérées de farine. Bien mélangé, puis versé du lait d'amandes tout en fouettant pendant la cuisson sur feu doux. Sel, poivre ..

Pour les légumes : j'ai fait cuire des épinards surgelés avec 2 courgettes + de la persillade.
Pour le montage : Etaler de la sauce tomate dans un plat à gratin, mettre  une couche de lasagnes, une couche de fausse "viande", une couche de légumes, une couche de béchamel.

Répéter l'opération puis terminer par une couche de béchamel mélangée au reste de sauce tomates.

Parsemer de chapelure et mettre au four pendant 20 à 30 minutes ..